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Sopa de repollo (shchi ruso) – iFOODreal

Sabroso Sopa de repollo con costillas de ternera, patatas, repollo fresco o chucrut conocido como Shchi ruso. Servido con crema agria o yogur, eneldo y pan.

Sopa de repollo

Receta de sopa de repollo

Sopa de repollo o también conocido como shchi ruso. Básicamente, una versión sin tomate del famoso sopa de remolacha.

Esta receta de sopa de repollo utiliza ingredientes simples como papas, repollo y posiblemente chucrut porque eso es lo que los europeos del este lograron almacenar en la bodega durante el invierno. A menudo, la carne también era un lujo.

Sopa de repollo en olla roja con cucharón

Se supone que esta sopa de repollo y ternera es agria y un poco salada, así que no escatimes en sal. Si le preocupa su consumo de sodio, coma un desayuno.

El sabor se basa en el repollo o chucrut, verduras y carne, y luego el eneldo fresco y la crema agria “ayudan” al final. Fácil, barato y lo mejor!

Sopa de repollo con ternera, patatas y aderezado con eneldo

Cómo hacer sopa de repollo

Receta de sopa de repollo en olla roja con cucharón

Porciones, propinas y variaciones

  • Servicio: En Rusia y Ucrania, la sopa de repollo y ternera se suele servir con crema agria, pan de centeno y más eneldo. A nosotros, personalmente, no nos gusta la crema agria y apreciamos la acidez de esta sopa.
  • Vegano: Puede hacer sopa de repollo vegana omitiendo la carne y usando caldo de champiñones.
  • Otras carnes: Se pueden utilizar cortes de carne de pollo o cerdo con huesos como muslos, muslos o costillas. Los huesos y la carne oscura añaden sabor.
  • Chucrut: A menudo, la sopa de repollo ruso se hace con todo o al menos la mitad de chucrut. Para ello, recomiendo enjuagar y escurrir al menos un poco para reducir el contenido de sodio. También omita la sal y el vinagre por ahora, ajuste al final. Agregue chucrut al caldo después de desnatar la espuma. También puede condimentar la sopa con un poco de jugo de chucrut al final.
  • Tomate fresco: En lugar de pasta de tomate, puede usar tomate pequeño cortado en cubitos. De todos modos, todo es principalmente por el color.

Sopa de col de ternera en bol verde, cuchara y bol

  • Hongos: Si tiene hongos silvestres secos o frescos sabrosos o al menos marrones, saltee un puñado después de las zanahorias. Esto agregaría un sabor agradable a la sopa vegana especialmente.
  • Olla instantánea: Agregue todos los ingredientes a la olla y cocine a alta presión durante 10 minutos, luego espere 15 minutos antes de liberar la presión restante (evita salpicaduras). No tiene que saltear las verduras, ya que salen más sabrosas en una olla a presión, pero si lo desea, puede hacerlo primero en Instant Pot. Definitivamente es conveniente alejarse y no tener que quitar la espuma y agregar ingredientes por etapas.
  • Olla de cocción lenta: Saltee las verduras, luego agregue todos los ingredientes a una olla de cocción lenta grande y cocine durante 4 horas a temperatura alta u 8 horas a temperatura baja.

Cómo almacenar, congelar y recalentar

Almacenamiento: Refrigere la sopa de repollo en una olla en la que la cocinó (si tiene espacio) o en un recipiente hermético hasta por 5 días. Debido a que se compone principalmente de verduras y carne resistentes, ningún ingrediente se empapará aquí.

Recalentamiento: Vuelva a calentar hirviendo a fuego lento en una olla pequeña solo la cantidad que planea consumir.

Congelación: Congele en un recipiente de vidrio hermético hasta por 3 meses. Luego descongelar en un mostrador durante la noche y recalentar.

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Receta de sopa de repollo


Impresión

sopa de repollo ruso shchi

Sabrosa sopa de repollo con costillas de res, papas, repollo fresco o chucrut conocido como Shchi ruso. Servido con crema agria o yogur, eneldo y pan.

  • Autor: Olena de ifoodreal.com
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 60 minutos
  • Tiempo Total: 1 hora 15 minutos
  • Rendimiento: 8 porciones 1X
  • Categoría: Sopa y Guiso
  • Método: Estufa
  • Cocina: ruso


Escala

Ingredientes

  • 2 lbs de costillas de res o huesos de sopa
  • 12 tazas agua fría
  • 3 hojas de laurel
  • 5 granos de pimienta
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 zanahorias grandes, ralladas
  • 1,5 lbs (5 tazas) de repollo rallado
  • 1 lb (4 grandes) papas, cortadas en cubitos
  • 1 cucharada Aceite para freír
  • 1 cucharada pasta de tomate, baja en sodio
  • 2 cucharaditas sal
  • 1/4 cucharadita pimienta negro
  • 3 cucharadas vinagre de sidra de manzana o blanco
  • 3 cucharadas eneldo fresco, finamente picado
  • Crema agria o yogur, para servir (opcional)

Instrucciones

  1. En una olla grande (yo uso un horno holandés de 6 cuartos de galón), agregue la carne, el agua, las hojas de laurel y hierva.
  2. Mientras tanto, comience a lavar, pelar y cortar las verduras.
  3. Una vez que el caldo esté hirviendo, comience a desnatar la espuma con un colador de malla hasta que esté transparente. Reduzca el fuego a bajo, agregue los granos de pimienta, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
  4. Mientras tanto, precaliente sartén grande a fuego medio y revuelva 1 cucharada de aceite para cubrir. Agregue la cebolla y saltee durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  5. Agregue las zanahorias y saltee durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la pasta de tomate, revuelva hasta que esté combinado y apague el fuego.
  6. Transfiera las verduras salteadas a una olla junto con el repollo, las papas, la pasta de tomate, la sal y la pimienta. Tape, deje hervir y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  7. Apague el fuego, retire los huesos de res en una tabla de cortar y deje enfriar durante 5 minutos.
  8. Deseche las hojas de laurel y los granos de pimienta. Agregue vinagre, eneldo y revuelva.
  9. Retirar la carne de los huesos, picar (suelo usar tenedor y cuchillo) y volver a la olla (junto con los huesos, si se desea). Ajuste los condimentos al gusto, si es necesario.
  10. Sirva caliente con una cucharada de yogur o crema agria, si lo desea. Más eneldo en tazones también es genial.

Refrigerar sopa de repollo en una olla grande en la que lo cocinaste por hasta 5 días.

Recalentar al hervir a fuego lento en una olla pequeña, solo la cantidad que planea consumir.

Congelar en un recipiente de vidrio hermético hasta por 3 meses. Luego descongelar en un mostrador durante la noche y recalentar.

Notas

  • Vegano: Puede hacer sopa de repollo vegana omitiendo la carne y usando caldo de champiñones.
  • Otras carnes: Se pueden utilizar cortes de carne de pollo o cerdo con huesos como muslos, muslos o costillas. Los huesos y la carne oscura añaden sabor.
  • Chucrut: A menudo, la sopa de repollo ruso se hace con todo o al menos la mitad de chucrut. Para ello, recomiendo enjuagar y escurrir al menos un poco para reducir el contenido de sodio. También omita la sal y el vinagre por ahora, ajuste al final. Agregue chucrut al caldo después de desnatar la espuma. También puede condimentar la sopa con un poco de jugo de chucrut al final.
  • Tomate fresco: En lugar de pasta de tomate, puede usar tomate pequeño cortado en cubitos. De todos modos, todo es principalmente por el color.
  • Hongos: Si tiene hongos silvestres secos o frescos sabrosos o al menos marrones, saltee un puñado después de las zanahorias. Esto agregaría un sabor agradable a la sopa vegana especialmente.
  • Olla instantánea: Agregue todos los ingredientes a la olla y cocine a alta presión durante 10 minutos, luego espere 15 minutos antes de liberar la presión restante (evita salpicaduras). No tiene que saltear las verduras, ya que salen más sabrosas en una olla a presión, pero si lo desea, puede hacerlo primero en Instant Pot. Definitivamente es conveniente alejarse y no tener que quitar la espuma y agregar ingredientes por etapas.
  • Olla de cocción lenta: Saltee las verduras, luego agregue todos los ingredientes a una olla de cocción lenta grande y cocine durante 4 horas a temperatura alta u 8 horas a temperatura baja.

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